イタリア料理　豚肩ロースのポルケッタ

「ポルケッタ」とは、イタリアで古くから作られている伝統料理です。古代ローマ時代には、カーニバルや収穫祭のおもてなし料理として食べられていたといいます。ポルケッタの発祥はどこかはっきりとわかっていませんが、ラツィオ州のアリッチャやウンブリア州のヴェネツィアなどの郷土料理として広まっているようです。

「ポルケッタ」とはイタリア語で「豚の丸焼き」を意味し、その名の通り子豚を丸々ローストして作られます。外側は皮がパリパリと香ばしく焼け、中の肉はしっとりとジューシーなのが特徴です。

　今回は、にんにく、タイム、ローズマリー、イタリアンパセリを豚肩ロースにすり込みロール状に巻きオーブンで40分焼きました。

　お肉も柔らかく、子どもたちにも大人気でした。